半岛·体育中国官方网贡菜竟然是莴笋做的？

　　半岛·体育中国官方网贡菜竟然是莴笋做的？随着四川火锅的流行，贡菜成为了不少人的心头好，嚼起来嘎吱嘎吱脆，让人欲罢不能。有的人喜欢吃贡菜，却不喜欢吃莴笋，但实际上这两个是同一个东西！你知道吗？油麦菜、生菜、莴笋都属于莴苣！

　　严格来说，莴苣并不是一种蔬菜的名字，而是一类菊科植物莴苣属的一年生或两年生草本植物的统称。我们常吃的莴笋、生菜、油麦菜，全部都在莴苣这个属底下，只是不同的栽培变种，因此它们都可以称为莴苣。

　　莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。世界上50%的莴苣出现在中国人的餐桌。

　　在隋朝前后半岛·体育中国官方网，莴苣从西亚传入我国。西方以食叶为主，而我国北方的寒冷气候让莴苣的生长变缓慢，不长叶子光长茎，经过选育便成了我们熟知的莴笋，分类学上也叫莴苣的茎用栽培变种。莴笋清香多汁耐储存，成为爱吃熟食的中国人的盘中好。莴笋可以说是中国人的专利，时至今日，莴笋这个变种基本只有中国人吃。莴笋钾含量较高，可以消水肿，味道微苦却清新，有助于刺激消化酶的分泌，增进食欲。而人们常争议的莴笋叶也是可以吃的，只是相比较油麦菜和生菜，莴笋叶会更苦一些。

　　贡菜在古代叫苔干，最出名的产地是安徽涡阳的义门镇。据说，涡阳苔干因为品质优良，曾在康熙乾隆两朝作为贡品，因此才有了贡菜之名。

　　贡菜确实是由莴笋晾干制作而成，但是为什么在火锅店吃的贡菜有的鲜脆爽口、久煮不烂，而有的一煮就烂，有的却嚼不动呢？

　　因为严格意义上来说，制作贡菜的莴笋和我们平时常吃的莴笋略有不同，属于是一个物种的两个品种，就像苹果中红富士和黄金帅的区别。不是所有莴笋都能做出好吃的贡菜，不好吃的莴笋晾干只能叫莴笋干。

　　好吃的贡菜大概率是由涡阳莴笋做的。涡阳莴笋比常见的品种明显更细长，纤维少，水分也比较小。当地称这个品种为“老来青”或者就叫苔菜。

　　贡菜的制作过程就是把鲜涡阳莴笋两头去掉，削皮之后竖着划成条，这个条不划到头，也就是说一端分开，一端还连着，然后直接挂在绳子上晾晒。标准的贡菜也不是晒到全干，而是半干，这样才能最大程度保持脆爽。